Esta receta de ensalada de verano italiana es perfecta para usar ese pan que ya has tenido varios días en tu cocina y esos tomates un poco pasados que no ocupaste en tus platillos.
Ingredientes:
- 200g de pan ciabatta de varios días
- 600g de tomates maduros mezclados, picado
- sal
- pimienta negra molida 
- 1 puñado de alcaparras pequeñas ya escurridas.
- 1 cebolla roja pequeña, pelada y muy finamente cortada
- 280 g de pimientos rojos picados
- 8 filetes de anchoa en aceite, escurridos y finamente en rodajas (opcional)
- vinagre de vino tinto
- aceite de oliva extra virgen
- un manojo de albahaca fresca
Pasos:
  •  Corta la ciabatta en ásperas 3cm piezas y coloca los pedazos en una bandeja. Deja la bandeja en un lugar cálido durante unos 30 minutos - esto ayuda a que se seque y tueste.
  •  Corta los tomates y coloca los trocitos en un bowl y sazona con sal y pimienta. Enjuaga las alcaparras, exprime el exceso de líquido y añade al recipiente, agrega la cebolla, el pimiento, los trozos de ciabatta y anchoas. Revuelve la mezcla y luego añade 2 cucharadas de vinagre y 3 de aceite de oliva extra virgen. Prueba su punto y agrega un poco de sal, pimienta, vinagre o aceite, si consideras necesario.
  •  Agrega al finalizar las hojas de albahaca, mezcla y sirve. Esta combinación es deliciosa con carnes a la brasa o pollo asado.

¡Buon Appetito!

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